Il brodetto è nato come piatto povero dei pescatori dell’Adriatico
che utilizzavano quel pescato che era difficile da vendere a causa della sua bassa qualità, o delle dimensioni dei pesci, troppo piccoli,
e che addirittura utilizzavano, quando il pesce era troppo poco,
dei pezzi di scoglio con attaccate alghe e molluschi
Ingredienti x 4 persone
2oo g .di seppia
2oo g .di scorfano
400 g di pescatrice
200 g di gallinella
200 g. di palombo
100 g .di triglia
4 canocchie
4 granchi
100 g . di sardoncini.
100 g di pomodoro a cubetti e un cucchiaio piccolo concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
prezzemolo qb
200 g di. cipolline
Un bicchiere di vino bianco trebbiano di romagna(o un cucchiaino di aceto)
Olio extravergine di oliva qb
4 fette di pane rustico
pepe nero.
Procedimento
Versare in una grande casseruola abbondante olio d’oliva, in cui si farà soffriggere un po’ di cipolla tritata finemente e nel lasciar insaporire a fuoco lento aggiungendo il brodo di pesce, sale e pepe.
Successivamente si infarinano i pesci e si sistemano a strati nella casseruola facendo attenzione di lasciare per ultimi quelli più teneri. Poi si aggiunge, in parti uguali, acqua calda e vino bianco secco e si cuoce a fuoco non troppo basso per 15-18 minuti.
A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versano con cura razioni di brodetto fino a ricoprirle completamente.
Successivamente si infarinano i pesci e si sistemano a strati nella casseruola facendo attenzione di lasciare per ultimi quelli più teneri. Poi si aggiunge, in parti uguali, acqua calda e vino bianco secco e si cuoce a fuoco non troppo basso per 15-18 minuti.
A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versano con cura razioni di brodetto fino a ricoprirle completamente.
Chef Alba Rosa Zoffoli
