Chef Francesco Russo Primi di Pesce

Candele di Gragnano con bolognese di totano nero

Scritto da lesaucier
Ingredienti per 4 persone:

Candele 300 g
Totano nero 400 g
Trito di sedano, carote e cipolle 50 g
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pomodori San Marzano 300 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Vino bianco 1/2 bicchiere


Procedimento


Preparare la bolognese di totano facendo un soffritto di sedano, carote e cipolle tritate con un filo di olio e l’aglio tagliato in due e privato dell’anima. 
Far rosolare e unire il totano nero tritato finemente.
Cuocere a fuoco vivo e, dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco. 
Far evaporare completamente il vino e aggiungere i pomodori San Marzano pelati e tagliati a filetti.
Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe. 
Spezzare le candele e cuocerle in acqua salata e, una volta cotte, scolarle al dente e finire di cuocerle nella salsa.
Unire del prezzemolo tritato, foglie di basilico e un filo d’olio a crudo


Ricetta dello Chef Francesco Russo