Dolci Ricette

Cannolo di mandorle con ricotta all’arancia e pistacchi Chef Bruno Barbieri

Scritto da lesaucier

Ingredienti (dosi per 4 persone)

PER I CANNOLI:
burro 65 gr
la scorza di mezza arancia biologica
zucchero a velo 120 gr
farina 00 55 gr
miele millefiori 55 gr
mandorle sfilettate 50 gr
Succo di mezzo pompelmo

PER IL RIPIENO:
ricotta di pecora 125 gr
zucchero semolato 60 gr
frutta secca: nocciole, mandorle, pistacchi 25 gr
panna da montare 110 gr
1 cucchiaio di Maraschino
cioccolato bianco 50 gr
un goccio di succo di mirtilli
Buccia di arancia grattugiata

PER IL FRULLATO DI FRUTTI DI BOSCO E MELA:
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta fragole
1 vaschetta di more
1 vaschetta mirtilli
1 bottiglia di Lambrusco
1 mela La Trentina
mix di anice stellato e chiodi di garofano

Preparazione
I CANNOLI:
Ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza d’arancia grattugiata, il miele e il succo di mezzo pompelmo; unire poi la farina e le mandorle. Lasciare l’impasto a riposare. Formare dei dischi di circa 3 cm di diametro. Disporli in una teglia su carta da forno, appiattire leggermente e cuocere in forno a 170 gradi per circa 5 minuti. Appena sfornati lasciare intiepidire pochi istanti e poi arrotolarli sugli appositi tubi da cannolo per dare una forma alle cialde. Appena saranno freddi staccarli.

IL RIPIENO:
Setacciare la ricotta, versarla in una ciotola e aggiungervi la frutta secca tostata in forno, il Maraschino, il cioccolato bianco tritato a piccole scaglie, il succo di mirtilli e infine la panna montata. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcire i cannoli.

IL FRULLATO:
In una casseruola unire Lambrusco, lo zucchero, la buccia di arancia, le spezie e fare ridurre quasi a sciroppare; aggiungervi poi i frutti di bosco e la mela la Trentina. Cuocere per qualche minuto.

FINITURA:
Frullare al mixer i pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta. Versare il frullato di frutti di bosco e mela in bicchieri di vetro, adagiarvi sopra i cannoli; spolverare con zucchero a velo e guarnire con menta fresca.
Ricetta dello Chef Bruno Barbieri

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