Antipasti Chef Gabriele Faggionato Ristorante Amaltea - Milano

Caponata Thai

Scritto da lesaucier
Ingredienti per 4 persone
 
3 peperoni gialli
3 peperoni rossi
2 zucchine
1 melanzana
10 pomodorini
1L di latte di cocco
3 rametti di citronella
50g zenzero
100g pinoli
Coriandolo
 
Preparazione:
 
Soffriggere citronella e zenzero in due pentolini distinti. Aggiungere due peperoni rossi tagliati grossolanamente in un pentolino e due gialli nell’altro. Coprire in pari quantità di acqua e latte di cocco, dopo 20 minuti di cottura a fuoco vivo, frullare le creme, setacciarle sempre mantenendole separate.
Cuocere una melanzana in forno per circa 1 ora a 180 gradi. Una volta raffreddata pelarla e ridurla a purè. Salare e aggiungere un filo d’olio.

 

Tagliare tutta la verdura a dadini di 1 cm circa di spessore e saltarla separatamente in padella. Tostare i pinoli e ammollare l’uvetta. Posizionare le due creme sul fondo di una fondina in modo da creare un mix dei due colori. Al centro posizionare il purè di melanzane. Sopra il purè adagiare le verdure saltate e condite leggermente tiepide. Guarnire con pinoli e uvetta.

Ricetta dello Chef Gabriele Faggionato
 
Ristorante Amaltea di Milano