INGREDIENTI 400 gr di tagliatelle 200 gr di salsiccia 200 gr di acqua di colatura della provola 500 gr di bocconcini di bufala affumicata 1 mazzo di come di rapa 150 gr di latte 150 gr di panna Olio...
Categoria Chef
La Vita, i segreti e i consigli degli Chef più famosi al mondo
Porcini impanati dello Chef Cannavacciuolo
Ingredienti per 4 persone 500 g di funghi porcini freschi interi di medie dimensioni Per l’impanatura: 30 g di farina 00 2 uova 200 g di pangrattato 30 g di prezzemolo 40 g di parmigiano...
La Pastiera Napoletana dello Chef Cannavacciuolo
Ingredienti per 4 persone Procedimento A 300 g di grano cotto 200 ml di latte 1 cucchiaino di strutto la scorza di 1 limone di Sorrento la scorza di un’arancia Procedimento B 350 g di ricotta...
Eataly Bologna, Bottura guiderà i ristoranti di Fico. Farinetti: “Ci quoteremo in borsa”
E’ stata presentata a Milano la Fabbrica italiana contadina che l’imprenditore renziano creerà in Emilia Romagna insieme al presidente Caab Andrea Segré. Svelato l’art director...
Chef Alain Ducasse
Alain Ducasse nasce il 13 settembre 1956 a Castel-Sarrazin. Cresciuto in una fattoria nel Sud-Ovest della Francia, inizia a sedici anni un apprendistato presso il ristorante “Pavillon...
Risotto con ragout croccante di scampi e foie gras
Ingredienti: 320 g riso carnaroli ½ cipolla ½ bicchiere di vino bianco 1 l brodo vegetale 8 scampi 100 g terrina di foie gras 200 g mollica di pane 4 albumi d’uovo Foglie di sakura Per la salsa...
Carlo Cracco e il tuorlo d’uovo marinato
Ingredienti 1 kg sale grosso 250 gr. zucchero 4 tuorli d’uovo (marinato) 500 gr. purea di fagioli secchi 100 gr. burro 100 gr. pan carré grattugiato senza crosta 1 l. acqua 500 gr. parmigiano...
Da Vittorio a Brusaporto: Millefoglie di tonno con mousse di carciofi e pane guttiau con riduzione alla liquirizia
Il concetto Tradizione lombarda e genio creativo” ben rappresenta il filo conduttore dei menù che i fratelli Cerea aggiornano e rivoluzionano insieme al divenire del mercato e delle stagioni...
Caponata Thai
Ingredienti per 4 persone 3 peperoni gialli 3 peperoni rossi 2 zucchine 1 melanzana 10 pomodorini 1L di latte di cocco 3 rametti di citronella 50g zenzero 100g pinoli Coriandolo Preparazione: ...
Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime
Ingredienti per 4 persone Gamberi bianchi 250 gr Gamberi bianchi 1 Lime Olio di oliva extra vergine Sale Fondo di pesce 1/2 kg Carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 1,5 lt Acqua...
Massimo Bottura e la Compressione di Pasta e Fagioli
Per il brodo di cappone 1 bicchiere di Sauternes 700 g cappone pulito e tagliato in pezzi 1 sedano 1 carota 1 cipolla bianca 200 g croste di grana bouquet garni con pepe nero, alloro e un rametto di...
Spaghetti con bottarga di tonno rosso Ciccio Sultano
«Creare un piatto è come improvvisare nel jazz: puoi rifarlo mille volte, ma rispecchia sempre emozioni e umori di quel momento». (Ciccio Sultano) Spaghetti con bottarga di tonno rosso, alici...
Riso nero al salto con seppie allo zafferano
Ingredienti per 4 persone 320g di riso venere 200g di seppie Parmigiano Pistilli di zafferano Brodo vegetale Burro Olio Sale Preparazione Fondete in un tegame una noce di burro, aggiungete...
Chef Gabriele Faggionato
“Io abbino le mie esperienze e gli insegnamenti che ho ricevuto riconducendoli alla mia tradizione culinaria italiana. In poche parole non mi sento un artista o un esteta, faccio solo quello che mi...
Filetto di San Pietro su salsa di broccoli con perle di tapioca
Ingredienti per 4 persone: Fumetto di pesce 1/2 kg Lische di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 100 gr Carota 100 gr Sedano 100 gr Cipolla 1 rametto Prezzemolo 2 spicchi Aglio 100 ml Vino bianco...
Riso mantecato con burro di malga, parmigiano dolce e sugo di arrosto
Ingredienti per 4 persone 350 g. di riso carnaroli 150 g. di buon un parmigiano dolce grattuggiato una cipolla tritata finemente 150 g. di burro 1 bicchiere di vino bianco 2 litri di brodo di...