GALLINA E MANZO ALLA CANEVERA CON SALSA VERDE E MOSTARDE DI MASSIMILIANO ALAJMO Ingredienti per 4 persone Per la canevera 1 gallina di media grandezza (con zampe e cresta) 400 gr di taglio di carne...
Categoria Secondi di Carne
Vitello di Heinz Beck
Ingredienti Topinambur, 1 Latte, 1 lt. Filetto di vitello, 1 Timo, 1 rametto Rosmarino, 1 rametto Pepe in grani, qb Lardo di colonnata, 1 fetta Spinaci freschi, 100 gr. Sale, qb Olio Evo, qb Pepe, qb...
Petto d’anatra con salsa di ciliegie e foie gras
Ingredienti per 4 persone petti d’anatra, 4 ciliegie, 500 gr. foie gras, 4 scaloppe vino amarone alloro zucchero di canna burro, 40 gr. fichi, 4/5 olio sale Preparazione 120 minuti Dopo aver...
Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay
Il Filetto alla Wellington è uno dei piatti più famosi proposti dallo Chef Gordon Ramsay, ricetta sempre presente nelle serate della famosa serie Hell`s Kitchen. Ingredienti: – 700gr di filetto...
Coniglio del chianti con finocchi, cipolla bianca e olive
Per 4 persone Coniglio 1 pezzo Finocchi 3 pezzi Cipolla bianca 3 pezzi Fiore di finocchi 5 g Rosmarino 1 rametto Olive nere 20 pezzi Sugo di coniglio 50 g Sale QB Pepe nero in grani 10 pezzi Aceto di...
Maialino da latte con falsi carciofi e croccante al cacao
Ingredienti 300 gr. di maialino da latte 50 gr. cipolle 50 gr. carote 50 gr. Sedano Un mazzo di erbe aromatiche Rosolare le verdure, aggiungere il maiale stufare molto bene il tutto, coprire con il...
Vitello ripieno di frutta secca e cipolla su radicchio di Treviso brasato – Heinz Beck
Ingredienti per 4 persone Vitello ripieno di frutta secca 800 gr Filetto di vitello 50 gr Uva sultanina 50 gr Pinoli 50 gr Mandorle, tagliate a lamelle 100 gr Cipolla 50 gr Parmigiano Reggiano, ...
Crudo di capriolo leggermente affumicato con radicchio dell’orso, zuppetta di porcini e purea di patate al pino mugo
Ingredienti per 4 persone 250 gr di controfiletto di capriolo 20 gr di senape rustica sale affumicato pepe olio evo aceto di mele radicchio dell’orso sott olio patate del bleggio burro al pino...
Maialino 360 °
Ingredienti per 10 persone Pancia di maiale 1,5 kg Orecchie 1 kg Lingua 1 kg Yogurt naturale 200 gr Arancia disidratata n° 2 Sesamo 30gr Anice 10 gr Nocciole 60 gr Ravanello n° 10 Fava 300 gr...
Coscia d’oca all’aceto caramellato e indivia belga scottata
Ingredienti per 10 pax : Coscia d’oca n° 5 cosce d’oca Mirepoix con 2 carote, 2 gambi sedano, 2 cipolle, prezzemolo, 1 porro 2kg grasso d’oca sale, pepe 150gr. zucchero semolato 1,5 dl aceto...
Carpaccio di manzo con mele e burrata su crema di sedano
Ingredienti per 10 persone 1,5 kg di magatello o di vitellone o di manzo 500 gr burrata fresca 200 gr mele Sale maldon o fior di sale 500 gr soncino 500 gr pane di altamura intero Olio extravergine ...
Petto d’anatra con salsa al vino rosso
Ingredienti per 8 persone tempo 40 minuti 2 petti d’anatra 3 scalogni 1 bicchiere di vino rosso 50 gr di burro Fondo bruno Sale Pepe Procedimento Disossare il petto dall’anatra e praticarvi...