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Croccantino di foie gras all’aceto balsamico di Massimo Bottura

Scritto da lesaucier

Ingredienti

Aceto Balsamico di Modena
Foie gras
Terrina di fegati marinati nel sachè e nell’aceto di riso, compressi e cotti a bassa temperatura
Nocciole
Mandorle

 

Preparazione

Tagliare la terrina a fette e ricavarne un piccolo rettangolo.
Inserire il bastoncino, scavarlo leggermente e inserire l’aceto balsamico nel cuore.
Richiudere la parte scavata con un altro poco di fegato marinato.
Tostare le mandorle e le nocciole e rifinire il piatto shakerando il bastoncino di foie gras in una terrina con il trito di mandorle e nocciole per creare una crosta croccante.
Impiattare su una goccia di Aceto Balsamico.
Croccantino di foie gras all’aceto balsamico, ricetta di Massimo Bottura

Foto testata by finedininglover