I Fondi I Fondi bianchi

Fondo vegetale

Ingredienti e dosi per 10 lt. 

4 kg. Mirepoix

1 kg. Porri

5 spicchi di aglio

1 mazzetto aromatico

2 chiodi di garofano

5 pepe in grani

13 lt. Di acqua

Procedimento

Disporre tutti gli ingredienti mondati in una pentola con l’acqua e portare a bollore, schiumando se necessario.

Lasciare sobbollire per circa 45 minuti, schiumando se necessario; togliere la pentola dal fuoco , fare riposare per 10 minuti, filtrare il fondo e raffreddarlo.

Varianti 

Per rendere il fondo più saporito si possono prima stufare le verdure con burro, poi aggiungere l’acqua e procedere come sopra; il fondo però si intorpidisce.