Ingredienti e dosi per 10 lt.
5 spicchi di aglio
1 mazzetto aromatico
2 chiodi di garofano
5 pepe in grani
13 lt. Di acqua
Procedimento
Disporre tutti gli ingredienti mondati in una pentola con l’acqua e portare a bollore, schiumando se necessario.
Lasciare sobbollire per circa 45 minuti, schiumando se necessario; togliere la pentola dal fuoco , fare riposare per 10 minuti, filtrare il fondo e raffreddarlo.
Varianti
Per rendere il fondo più saporito si possono prima stufare le verdure con burro, poi aggiungere l’acqua e procedere come sopra; il fondo però si intorpidisce.