Categoria I Fondi bianchi

I Fondi I Fondi bianchi

Fondo vegetale

Ingredienti e dosi per 10 lt.  4 kg. Mirepoix 1 kg. Porri 5 spicchi di aglio 1 mazzetto aromatico 2 chiodi di garofano 5 pepe in grani 13 lt. Di acqua Procedimento Disporre tutti gli ingredienti...

I Fondi I Fondi bianchi

Fondo bianco comune

I fondi bianchi, di colore chiaro,  sono utilizzati per preparare vellutate e salse,  per bagnare vivande in umido,  per cotture affogate e per portare a cottura risotti e per altre preparazioni. I...

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Fumetto di pesce

Il fumetto viene utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di zuppe e salse. E’ anche molto gustoso servito da solo, magari cuocendovi del riso e insaporendolo a fine cottura con...

I Fondi I Fondi bianchi

Fumetto di pesce

  Ingredienti e dosi per 10 l. 10kg lische e ritagli di pesci magri  500 g cipolle  500g carote  300 g sedano  50g gambi di prezzemolo  1 mazzetto aromatico  2 pepe in...