Ingredienti
Cassata siciliana di Montersino
800 g di pan di spagna. Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
120 g zucchero semolato
100 g di cioccolato in gocce
10 g purea di scorza di arancia candita
10 g purea di scorza di limone candita
Cannella in polvere q.b.
Per la finitura:
200 g di marzapane 65% di mandorle
20 g pasta di pistacchio
50 g di pistacchi
200 g di canditi
Per la ghiaccia decorativa:
50 g di albume
400 g di zucchero a velo.
Per la glassatura:
300 g zucchero fondente
Acqua q.b.
Procedimento
Per la cassata siciliana di Montersino setacciate la ricotta di pecora passandola due volte al setaccio fine e mescolatela allo zucchero fino ad ottenere un composto vellutato come una crema. Unite poi la cannella in polvere, la purea di canditi e il cioccolato fondente tritato. Ricoprite di carta forno il fondo dello stampo e sul bordo formate una cornice composta da bande di pan di spagna e bande di marzapane al pistacchio; mettete sul fondo degli stampi da cassata un disco di pan di spagna, inzuppate leggermente con una bagna al maraschino o all’arancio, e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna, sempre inzuppato ed abbattete di temperatura. Smodellate dallo stampo e glassate con la glassa di acqua e zucchero. Decorate il bordo con la ghiaccia decorativa fatta montando l’albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Guarnite la superficie con i canditi ed il bordo con la granella di pistacchio .
