Ingredienti Topinambur, 1 Latte, 1 lt. Filetto di vitello, 1 Timo, 1 rametto Rosmarino, 1 rametto Pepe in grani, qb Lardo di colonnata, 1 fetta Spinaci freschi, 100 gr. Sale, qb Olio Evo, qb Pepe, qb...
Categoria Le Ricette di Heinz Beck
Cilindretti di zucchine ripieni di cous cous e vongole
Ingredienti per 4 persone 400 gr Vongole veraci 1 spicchio Aglio 1 rametto Timo 1 rametto Rosmarino ½ Carota 5 cl Vino bianco 200 gr Cous cous, da cuocere 1 Carota 1 costa Sedano ¼ Finocchio 1...
Carpaccio di capesante su amaranto al mais nero con olio allo zenzero
Ingredienti per 4 persone L’amaranto 200 gr Mais nero 1000 ml Acqua 200 gr Amaranto 2 cucchiai Salsa di soya Le capesante 6 Capesante 1 Radice di zenzero 10 gr Lime Olio di oliva extra vergine...
Astice e fegato grasso d’anatra su crema di topinambur
Ingredienti per 4 persone Astice 3 500 gr/l’uno Astici Crema di topinambur 500 gr Topinambur 250 ml Acqua 250 ml Latte 30 gr Burro Sale Pepe Fegato grasso d’anatra 4 scaloppe 60...
Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime
Ingredienti per 4 persone Gamberi bianchi 250 gr Gamberi bianchi 1 Lime Olio di oliva extra vergine Sale Fondo di pesce 1/2 kg Carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 1,5 lt Acqua...
Filetto di San Pietro su salsa di broccoli con perle di tapioca
Ingredienti per 4 persone: Fumetto di pesce 1/2 kg Lische di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 100 gr Carota 100 gr Sedano 100 gr Cipolla 1 rametto Prezzemolo 2 spicchi Aglio 100 ml Vino bianco...
Consommé di gamberi rossi con cous cous di peperoni e gamberi crudi
Ingredienti per 6 persone Consommé 20 Gamberi rossi del Mediterraneo 1 costa Sedano ½ Carota ½ Cipolla 20 ml Olio di oliva extra vergine 50 ml Vino bianco 1 gr Pistilli di zafferano qb Sale Cous cous...
Vitello ripieno di frutta secca e cipolla su radicchio di Treviso brasato – Heinz Beck
Ingredienti per 4 persone Vitello ripieno di frutta secca 800 gr Filetto di vitello 50 gr Uva sultanina 50 gr Pinoli 50 gr Mandorle, tagliate a lamelle 100 gr Cipolla 50 gr Parmigiano Reggiano, ...
Sacher 2011 con bicchierino di milk shake al cioccolato
Ingredienti per 18 porzioni Bisquis sacher 150 gr Burro 150 gr Cioccolato fondente, fondente al 66% 7 Tuorli 1 gr Vaniglia, bacca 25 gr Zucchero invertito un pizzico Sale 50 gr...
Tartare di manzo con gelatina di zafferano e caviale – Heinz Beck
Ingredienti per 4 Persone Tartare 200 gr Filetto di manzo Olio di oliva extra vergine qb Sale qb Pepe Erba cipollina Gelatina di zafferano e liquirizia 1 gr Pistilli di zafferano 3 gr...
Bruschette con carpaccio di manzo e ovoli
Ingredienti per 10 bruschette : 200 gr Filetto di manzo 40 gr Rucola 40 gr Insalata riccia 10 scaglie Parmigiano Reggiano 5 fette Pane casereccio 4 foglie...
Millefoglie di tapioca e sorbetto al mango
Ingredienti per 10 Porzioni : Sorbetto al mango 100 ml Acqua 50 gr Zucchero 500 gr Mango Mousse 20 gr Tapioca 280 ml Latte di cocco 1 stecca Vaniglia 20 gr Zucchero 2 fogli Colla di pesce 2 Albumi...
Linguine con spigola
Ingredienti per 4 persone Per la Spigola 200 gr Spigola , pulita 1 Lime , buccia, grattugiata Olio extra vergine di oliva Sale Verdure 1 Peperone rosso 2...
Carpaccio di gamberi rossi con salsa carbonara
Ingredienti per 4 persone : Carpaccio di gamberi 8 Gamberi rossi Salsa carbonara 2 tuorli Uova qb Pecorino romano Pepe nero Sale Croccante di pane 20 gr Cipolla 1 spicchio Aglio 5 gr Acciughe 2 gr...
Chef Heinz Beck
Chef Heinz Beck classe 1963 è considerato uno dei più grandi chef del mondo e riconosciuto come uno dei più noti esponenti della gastronomia mondiale. Unico nell’interpretazione della cucina...