Chef Antonino Cannavacciuolo Primi di Pesce

Linguine di Gragnano calamaretti spillo e salsa al pane di segale

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Written by lesaucier


Ingredienti per 10 Porzioni

500gr linguine di Gragnano  
 
Per i Calamaretti:
 
10 calamari medi
1 litro di fumetto di pesce
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
pomodori pachino
prezzemolo
 
Per la salsa:
                                                                                 
1 pane di segale
2 scalogni
6 rametti di timo
1 litro di brodo di pollo
sale
pepe                                                                                     
olio extra vergine di oliva
vino bianco                                                               
 
 
Procedimento
 
                                                                      
Far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere calamari tagliate a rondelle e spadellarli velocemente.    Aggiungere il fumetto, l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini. Con l’aiuto di un  colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine.   
 
                                                                      
Per la salsa:
                                                                                 
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo.  Aggiungere il pane sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine. 


Ricetta dello Che Antonio Cannavacciuolo
Ristorante Villa Crespi