Basi per Dolci Ricette

Pasta choux o bignè

Scritto da lesaucier
Ingredienti
Acqua                                    ½ Litro
Farina 00                              300 gr
Burro                                     160 gr
Uova                                      8
Sale fino                               10 gr.
Procedimento
Bolliamo l’acqua con burro e sale, aggiungiamo frustando la farina. Cuociamo il pastello fino alla formazione di una crosticina sul fondo. Aggiungiamo le uova fuori dal fuoco
Lavoriamo con il sache (far fuoriuscire il composto premendo con la mano dx e tenendo ferma la mano sx senza rigirare, smettere di premere e staccare con decisione verso l’alto).
Cuocere a 160°-170° fino a secchezza del bignè.
Una volta raffreddati i bignè, bucarne il fondo con un becco zigrinato piccolo della sache a poche e introdurre la crema.  Spolveriamo con zucchero a velo.