Ingredienti per 8 persone tempo 40 minuti
2 petti d’anatra
3 scalogni
1 bicchiere di vino rosso
50 gr di burro
Fondo bruno
Sale
Pepe
Procedimento
Disossare il petto dall’anatra e praticarvi delle incisioni trasversali o a rombi sulla pelle senza tagliare la carne. Fare riscaldare una adella antiaderente e sistemarvi il petto dal lato della pelle in modo che si sciolgano i grassi. Rosolare da ambo i lati salando e pepando. Terminare la cottura leggermente al sangue in forno per 10-15 minuti e avvolgerli poi in carta stagnola in modo che i succhi si redistribuiscano all’interno della carne e si omogeneizzi la temperatura. Tritare lo scalogno e metterlo in un tegamino di rame sul fuoco assieme al vino rosso, fare bollire a fuoco vivo facendo ridurre della metà, aggiungervi quindi del fondo bruno e fare bollire ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e buttarvi dei pezzetti di burro battendo bene con la frusta in modo da realizzare una buona liaison. Togliere il petto dalla carta e scalopparlo. Servirlo con la salsa sopra.
Varianti
Alla stessa maniera si può preparare il petto della faraona evitando però di fare le incisioni e usando un po’ di olio durante la cottura.
