Ricetta esclusiva dello chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio Gorgonzola
Dosi per 4 persone
Per la pasta
- 250 g. Farina 00
- 75 g. Farina 00 di semola
- 1 uovo intero
- 180 g. tuorli d’uovo (circa 10)
- q.b. olio e.v.o. e sale fino
Per la farcia
- 3 patate gialle medie
- 1 limone non trattato
- q.b. olio e.v.o. e sale fino
- 60 g. Gorgonzola dolce
Per la salsa di cozze
- 3 cipollotti
- 1 patata gialla media
- 500 g. di cozze
- q.b. erba cipollina
- q.b. vino bianco e olio e.v.o.
Per la finitura
- 50 g. conserva di pomodoro San Marzano condita con sale fino
- q.b. basilico
Preparazione
Per la pasta:
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa ottenuta in frigorifero per almeno 4 ore
Per la farcia:
Cuocere le patate in acqua salata. Una volta tiepide, pelarle e schiacciarle formando un impasto che verrà condito con sale, olio e.v.o., la buccia del limone grattugiata e il gorgonzola dolce leggermente ammorbidito.
Per i plin:
Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di gorgonzola e limone
Per la salsa:
Soffriggere in olio e.v.o. il cipollotto tagliato fine, aggiungere le patate pelate e sminuzzate e infine sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere l’acqua delle cozze ottenuta dall’apertura delle stesse in una pentola a parte. Lasciar cuocere fino a che la patata sia morbida, quindi finire con le cozze e l’erba cipollina. Frullare il tutto e filtrare al colino fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza morbida.
Per la finitura:
In un piatto fondo disporre la crema sulla base del piatto e al di sopra i ravioli cotti in acqua salata e conditi con olio e.v.o. Per finire qualche goccia di conserva di pomodoro e basilico.
