Ingredienti per 4 persone
polpo, 800 gr.
zucchine, 4
peperone rosso, 1
pomorodi ramati, 3
cipollotti, 3
peperoncino, 1
aglio
soia
foglie di menta
prezzemolo
aceto di riso
zucchero di canna
olio evo
sale
pepe nero
Preparazione 60 minuti
Rosolare il polpo intero In una casseruola con un soffritto di olio evo e dell’aglio in camicia schiacciato. Non appena avrà preso colore, aggiungervi un pomodoro e ½, un ciuffetto di prezzemolo con i gambi, un cipollotto e qualche grano di pepe nero. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto dell’acqua per evitare che il polpo possa attaccarsi alla casseruola e bruciare.
Pulire le zucchine e tagliarle per il lungo tenendo solo la parte verde con poca polpa bianca, sbollentarle in acqua salata e acidulata per 4 minuti, lasciandole croccanti, poi immergerle in acqua e ghiaccio. Dopo averle asciugate, immergerle in una ciotola contenente la marinatura composta da aceto di riso, soia, foglie di menta, cipollotto tagliato a dadini, sale e lo zucchero di canna. Lasciarle riposare fino al momento della composizione del piatto.
Piastrare il peperone rosso e spellarlo. Recuperare parte della polpa delle zucchine e saltarle insieme al filetto di peperone tagliato a dadini in padella con olio e cipolla, unirvi un pomodoro rosso spellato e privato dei semi e un pezzetto di peperoncino. Aggiustare di sale e cuocere per 8 minuti. Frullare e setacciare il gazpacho.
Tagliare i tentacoli dal corpo del polpo cotto e piastrarli in padella molto calda per renderli croccanti. Comporre il piatto e finire con un goccio di olio evo.
Ricetta del Polpo grigliato con gazpacho rivisitato e stracciatella pugliese di Almo finalista della terza edizione di Masterchef Italia
