Ricetta esclusiva dello chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio Gorgonzola Dosi per 4 persone Per la pasta 250 g. Farina 00 75 g. Farina 00 di semola 1 uovo intero 180 g. tuorli d’uovo (circa...
Categoria Primi di Pesce
Il raviolo aperto di Gualtiero Marchesi
“Nel raviolo aperto ciò a cui si assiste è soprattutto un ribaltamento dei ruoli: il sottile velo di pasta, da cui traspare in filigrana una foglia di prezzemolo, occulta (cioè confina in posizione...
Spaghetto “De Cecco” olio, limone, caviale e crema di cozze di Antonino Cannavacciuolo
Questa ricetta è valsa allo chef Antonio Cannavacciuolo di Villa Crespi a Orta San Giulio il premio De Cecco per la pasta dell’anno nella guida ai ristoranti d’Italia 2012. Ingredienti...
Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime
Ingredienti per 4 persone Gamberi bianchi 250 gr Gamberi bianchi 1 Lime Olio di oliva extra vergine Sale Fondo di pesce 1/2 kg Carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 1,5 lt Acqua...
Spaghetti con bottarga di tonno rosso Ciccio Sultano
«Creare un piatto è come improvvisare nel jazz: puoi rifarlo mille volte, ma rispecchia sempre emozioni e umori di quel momento». (Ciccio Sultano) Spaghetti con bottarga di tonno rosso, alici...
Riso nero al salto con seppie allo zafferano
Ingredienti per 4 persone 320g di riso venere 200g di seppie Parmigiano Pistilli di zafferano Brodo vegetale Burro Olio Sale Preparazione Fondete in un tegame una noce di burro, aggiungete...
Linguine di Gragnano calamaretti spillo e salsa al pane di segale
Ingredienti per 10 Porzioni 500gr linguine di Gragnano Per i Calamaretti: 10 calamari medi 1 litro di fumetto di pesce olio extra vergine di oliva 2 spicchi d’aglio sale pepe pomodori...
Linguine con spigola
Ingredienti per 4 persone Per la Spigola 200 gr Spigola , pulita 1 Lime , buccia, grattugiata Olio extra vergine di oliva Sale Verdure 1 Peperone rosso 2...
Paccheri trafilati farciti di patate, salsa di vongole e porri fritti
Ingredienti per 4 persone Paccheri 16 Olio extravergine q.b. Prezzemolo q.b. Basilico q.b. Aglio 1 spicchio Porri 200 g Vongole 400 g Patate 300 g Peperoncino rosso q.b. Preparazione Lessare le...
Candele di Gragnano con bolognese di totano nero
Ingredienti per 4 persone: Candele 300 g Totano nero 400 g Trito di sedano, carote e cipolle 50 g Olio extravergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pomodori San Marzano 300 g Aglio 1 spicchio Prezzemolo q.b...
Fusilloro Verrigni con ragù di baccalà e “giri assassunati”
Il termine assassunati, deriva da un’antica salsa (molto economica) usata dalle comunità ebraiche siciliane e ripresa poi dai “Monsù” (cuochi francesi), per condire (“assaisonner”) le verdure,questa...
Cannelloni di patate e scampi con cime di rapa e purea alla curcuma
Ingredienti 250 gr di pasta all’uovo 300 g di purea di patate con 20 gr di scalogni tritati 8 code di scampo private del filo centrale 100 gr di purea di cime di rapa 4 fiori di cime di rapa bolliti...
Fusilli al ferretto con gamberi rossi,cime di rapa e bottarga di muggine
Chef Italo Bassi dell’ Enoteca Pinchiorri di Firenze Ingredienti 320 g di fusilli al ferretto 8 gamberi 500 g di cime di rapa qualche lamella di bottarga di mugine bisque di gamberi 50 g di...
Strozzapreti con dadolata di Trota, erbe aromatiche, fiori di zucca e melagrana – Chef Alba Rosa Zoffoli
Ingredienti per 4 persone 500 gr di farina 0 1 albume acqua qb. Procedimento Disporre la farina su una spianatoia,unire l’acqua e l’albume,impastare con cura stendere la pasta abbastanza...
Tagliatelle al nero di seppia con pesto e calamari – Chef Paolo Terminiello
Ingredienti x 4 persone: 250 gr. Tagliatelle al nero di seppia La Pasta di Aldo Olio extra vergine di oliva Dop Bio Coop. Olivicola di Canino q.b. 2 Filetti di alici di Cetara Delfino...