Chef Gabriele Faggionato Primi di Pesce Ristorante Amaltea - Milano

Riso nero al salto con seppie allo zafferano

Scritto da lesaucier
Ingredienti per 4 persone
 
320g di riso venere
200g di seppie
Parmigiano
Pistilli di zafferano
Brodo vegetale
Burro
Olio
Sale
 
 
Preparazione
 
Fondete in un tegame una noce di burro, aggiungete della cipolla tritata finemente e lasciate appassire. Aggiungere il riso venere e lasciare tostare per due minuti. Completare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano e lasciare raffreddare.
Pulire e tagliare le seppie a strisce sottili e saltandole velocemente in un padellino con i pistilli di zafferano.
In un padellino antiaderente sciogliere burro e mettere riso schiacciarlo fino ad ottenere una forma rotonda. Quando è croccante girare con l’aiuto di un piatto. Servire adagiando le seppie al centro del riso.
 
Ricetta dello Chef Gabriele Faggionato
Ristorante Amaltea di Milano