Antipasti Chef Fabio Castiglioni

Schiacciata di sfoglia con crema di melanzane, cipolla rossa e mele gala

Scritto da lesaucier
Ingredienti per 10 persone
1kg pasta sfoglia stesa rettangolare
6 melanzane
Semi di sesamo 
3 cipolle rosse
2 mele gala
Germogli di crescione
Foglie di menta
Sale
Pepe
1 uovo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
zucchero
miele

 

Procedimento

Preparare la riduzione di aceto balsamico facendolo bollire con il miele e lo zucchero fino a consistenza desiderata.
Tagliare a fette le melanzane ed infornarle a 180 per 20 minuti circa .
 Stendere la pasta sfoglia bucarla fare dei rettangoli spennellare con il rosso dell’uovo e spolverare con il sesamo, cuocere con un peso sopra per non  fare gonfiare la pasta a 200° per 12 minuti
Pulire le melanzane e farle raffreddare montare con olio extravergine, sale e foglie di menta e pepe in un mixer.
Sfogliare le cipolle lavarle in acqua fredda corrente, sbollentarle in acqua e sale e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Condire bene le cipolle.
Sistemare sul piatto la cialda di pasta stendere la purea di melanzane le foglie di cipolla e germogli ,affettare la mela sottile cruda condire con sale pepe olio extra e foglie di menta guarnire con la riduzione di aceto balsamico