Antipasti di Pesce Chef Francesco Russo

Tartare di tonno su carpaccio di gamberi e maionese al limone

Scritto da lesaucier
 

 

Ingredienti per 4 persone 

 
Tonno tritato 500g 

Gamberi rossi 3 

Bucce di limone sfusato amalfitano 1 

Olio extravergine delle colline salernitane qb 

Crostini di pane 

 
Procedimento
Per la maionese al limone , sbollentare per tre volte le bucce di limone , e poi frullarle con un mixer aiutandosi con olio extravergine 

Regolare di sale e pepe e tenere in frigo 

Tritare il tonno e condirlo leggermente con poco succo di limone  sale e pepe 

Sfilettare i gamberi e condirli allo stesso modo 

Posizionare il carpaccio di gamberi nel fondo del piatto , con sopra la tartare di tonno . 

Salsare con la maionese di limone e i crostini croccanti
 Ricetta dello Chef Francesco Russo