500 gr di melanzane
250 gr di pomodori ramati
180 gr di cipollotti freschi
100 gr di sedano
100gr di carota novella di Ispica IGP
100 gr di aceto di vino
50 gr di capperi di pantelleria
50 gr di olive verdi denocciolate
15 gr. di uva passa
15 gr di pinoli
15gr farina 00
Basilico
menta
Cioccolato al artigianale di Modica al Peperoncino (Consiglio la marca Bonajuto)
2 foglie di alloro
Un o due cucchiai di miele d’arancio
Olio EVO
Procedimento
In una padella con abbondante olio per friggere mettete la melanzana tagliata in grossi cubi e precedentemente infarinata, appena è ben cotta e croccante toglietela dal fuoco e mettetela in carta alimentare per togliere l’olio in eccesso. In un padellino fate tostare i pinoli per pochi minuti, appena pronti metteteli da parte.
In un pentolino sbollentate sedano e carote tagliati a rondelle non troppo sottili, fate andare per pochi minuti mantenendo le verdure croccanti. Non gettate via l’acqua usata per la cottura, conservatela.
In un grosso padellone o in un wok fate un soffritto partendo con i cipollotti freschi ed incorporate successivamente le olive, i capperi le foglie di alloro ed infine il pomodoro e le carote e il sedano che avevamo precedentemente sbollentato. Per ultimo aggiungete qualche fogliolina di basilico e menta e i pinoli precedentemente tostati.
Lasciate andare a fuoco dolce finche’ il sughetto non si stringe.
Nell’acqua di cottura delle verdure (carote e sedano) stemperate due cucchiai di miele di arancio (se c’e’ troppa l’acqua toglietene un po’) aggiungete l’aceto e aggiustate di sale. Quando il sughetto è pronto e l’agrodolce vi soddisfa amalgamate le due cose in un recipiente e quindi incorporate la melanzana precedentemente fritta.
Lasciate riposare la caponata per 3 o 4 ore,
servite grattugiando la cioccolata artigianale al peperoncino e guarnite con qualche foglia di basilico e menta.
Manuel Stellato
