petti d’anatra, 4
Preparazione 120 minuti
Dopo aver denocciolato le ciliegie porle in una padella con poco burro, rosolarle e aggiungere poca acqua. A parte recuperare una riduzione di vino amarone con foglie di alloro e zucchero di canna. A cottura quasi ultimata delle ciliegie, unire la riduzione di vino e aggiustare di sale e zucchero se necessario. In una terrina imburrata, aprire i fichi in 4 parti, imburrarli e cospargerli di zucchero di canna; infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e completare la cottura al grill per altri 7/8 minuti per ottenere una bella gratinata. Dopo aver inciso a rombi la pelle del petto d’anatra, porlo in una padella rovente leggermente unta e cuocerlo per 4 minuti circa (dovrà essere bello rosolato e croccante), girarlo dalla parte senza pelle e cuocerlo per altri 3 minuti a fuoco basso. Completare la cottura in forno a 180° per 7 minuti. Verificare con un termometro la temperatura interna del petto che dovrà essere tolto dal fondo quando avrà raggiunto i 59°. In un’altra padella molto calda scottare il foie gras ben freddo per circa 2 minuti per lato. Comporre il piatto con 4 fettine di petto d’anatra salato, la salsa di ciliegie, ½ fico caramellato e un pezzo di scaloppa di foie gras.
Ricetta del Petto d’anatra con salsa di ciliegie e foie gras di Almo finalista della terza edizione di Masterchef Italia
