Ingredienti
1 kg di farina
400 gr di zucchero
½ kg di burro
4 uova
2 rossi d’ouovo
10 gr di sale
10 gr di lievito (optional)
Procedimento
Una volta che si fa la pasta frolla sia per tartellette che per la crostata, creare un impasto unico. Poi dividerlo e aggiungere da una parte il lievito e dall’altra la fecola.
Impastare in maniera classica.
Lavorare poco dal momento in cui vengono aggiunte le farine.
Avvolgere l’impasto con carta trasparente e metterlo su una pirofila nell’abbattitore di temperatura.
Una volta raffreddato stenderlo col mattarello.
(*) Impastare in maniera classica = impastare il burro con lo zucchero, unire le uova ed i rossi. Alla fine le farine o tutto ciò che ha aspetto farinoso (farine, fecole, lievito chimico, polvere di cacao, …).
