Ingredienti x 4 persone:
250 Gr. Rigatoni di Gragnano N°35 Garofalo (Tempo di cottura indicato sulla confezione: 14 minuti – ne sono sufficienti 13)
500 Gr. Pomodorini Ciliegino di Corbara (SA)
Olio extra vergine di oliva Dop Bio Coop. Olivicola di Canino q.b.
Sale
1 Spicchio di aglio
15/20 Gr. Parmigiano Reggiano Monti di Parma
Basilico
Occorrente:
Pentola in acciaio con coperchio cm 24 (Acqua Lt. 3,5)
Padella alta antiaderente cm 30 con coperchio
Grattugia Premium Zester Microplane
Utensileria
Preparazione:
Pulire e tagliare i pomodorini in 4 parti.
Cottura:
Lessare la pasta in acqua salata, e con l’aggiunta di un goccio di olio.
Coprire il fondo della padella con un giro di olio, a fuoco medio aggiungere lo spicchio di aglio vestito.
Una volta imbiondito, eliminarlo. Alzare la fiamma, aggiungere i pomodorini.
Dopo qualche minuto, abbassare la fiamma a fuoco medio, mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare. Aggiungere il basilico strappato con le mani (o tagliato con un coltello in ceramica).
Benissimo preparare il sugo di pomodori, anche qualche ora prima.
Scolare la pasta ben al dente (10 minuti) e finire la cottura in padella, per altri 3 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Lasciare un pochino di liquido in padella, in quanto versando il Parmigiano si formerà la cremina.
Versare il Parmigiano a fuoco spento.
Impiattare, con un filo di olio a crudo, due foglioline di basilico e un filo di olio.
Nota:
Ricetta dedicata alla mia collega Stephanie Moore, per la quale ho avuto il piacere di cucinare.
Naturalmente, per noi Italiani è più facile cucinare la pasta “al dente” e “ad occhio”, ma per gli amici non Italiani, ho preferito scrivere tempi di cottura e le quantità degli ingredienti.
Il Prodotto:
Per i pochissimi ingredienti utilizzati, è fondamentale la scelta del pomodorino, che deve essere freschissimo, profumato, rosso e maturo al punto giusto.
L’ Utensile:
La Grattugia Microplane grazie alle sue lame in acciaio ultra affilate, grattugia il Parmigiano rendendo il prodotto soffice e particolarmente adatto a mantecare la pasta.
www.microplane.com
Autore Paolo Terminiello
Executive Personal Chef
Chef@casatua www.chefacasatua.net
