Ingredienti per 4 persone
Spaghetti di Gragnano 300g
Aglio 1 spicchio
Alici di Cetara circa 20
Olio sale e pepe qb
Prezzemolo
Cipollotto nocerino 3 pz
Tarallo di Agerola grattugiato n1
Colatura di alici di Cetara qb
Peperoncino pz 4
È un classico spaghetto aglio olio e peperoncino , un po’ rivisitato
È stata tolta la parte dell’aglio , ed aggiunta una parte di cipollotto dolce ,ed anche colatura di alici e tarallo grattugiato
Procedimento
Tagliare a julienne il cipollotto e farlo cuocere a fuoco basso e molto lentamente in un piccolo tegame con un filo d’olio fino a quasi caramellare
In una padella fare un fondo con olio extravergine delle colline salernitane ,e lo spicchio d’aglio che poi andrà tolto e 2 dei quattro peperoncini che andranno tolti, unire a fuoco basso 8 alici spinate ed aperte , che poi appena scottate andranno messe da parte
Unire in padella le altre alici spinate e tagliate a pezzetti , e la colatura , stando attenti alla sapidità del piatto , e il cipollotto
Saltarvi poi gli spaghettoni cotti in acqua , ed impiattarli con sotto i due filetti di alici che abbiamo messo da parte il peperoncino tagliato a metà e il tarallo sbriciolato
Ricetta dello Chef Francesco Russo
