Gli strigoli sono un erba che un tempo si raccoglieva
in terreni sabbiosi o tra i filari di vite.
in terreni sabbiosi o tra i filari di vite.
Oggi è possibile vederli nelle botteghe di frutta e verdura
in molti paesi della romagna,
il loro uso nella cucina è per tradizione privilegiata quale importante ingrediente per insaporire i “sughi”matti sia per minestre asciutte sia in brodo.
Ingredienti
1kl di farina di farro.
1 chiara di uovo
1 pizzico di sale
Acqua qb.
“RAGU” di trigoli
2 mazzi di strigoli
1 cipollina
2 fette di pancetta stesa
200 gr di pomodorini “pendolini”
Olio qb.
Procedimento per la pasta
Disporre la farina su una spianatoia unire l’acqua l’albume e impastare stendere la pasta con il matterello poi tagliarla a strisce , con le mani umide e girarandola a una lunghezza di 5 cm.
Procedimento per gli srigoli
In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tagliata fine con un goccio di olio aggiungere la pancetta a cubetti poi gli strigoli e i pomodorini cuocere x 15 mn.
Ricetta Lady Chef Alba Rosa Zoffoli
