Ingredienti per 4 persone:
240 gr Spaghetti Stefano Cocco
3 porri di media grandezza
120 gr di Cacio cavallo della Sila
50 gr di burro
Per il brodo:
½ pollo
1 carota
2 gambi di sedano verde
1 cipolla bianca
Olio, sale, pepe nero di Sarawak,
Preparazione e tagli
Per il brodo: spellare il pollo tagliarlo in tre pezzi a misura, pelare la carota e il sedano, pulire la cipolla
Far bollire il tutto per tre ore a fuoco medio, avendo cura di sgrassarlo e schiumarlo.
Per i porri: incidere il il porro lavarlo con cura e tagliarlo finemente a julianne. Cuocere il porro con il burro molto dolcemente per tirar fuori tutta la sua dolcezza, di tanto in tanto irrorarlo con il brodo. La cottura sarà ultimata quando il composto sarà ben ammalgamato.
Cottura dello spaghetto: ben al dente
Per il cacio cavallo: grattarlo con una grattugia molto fine
Preparazione del piatto:
Piatto molto semplice, divertente ai suoi accostamenti,in acqua ben salata quocere lo spaghetto, in bacinella mantecare il condimento e prima di servire irrorare con il cacio.
Presentazione del piatto: con un mestolo e con una pinza ever cura d’impiattare un nido di spaghetti, al centro un fiore edulo
Ricetta dello Chef Marco Magri
Ristorante Decanter di Milano
