Ingredienti:
3 sp Aglio
500 g Canocchie
500 g Cozza O Mitilo
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
6 ft Pane Casereccio
qb Pepe
1 n Peperoncino
300 g Pesce Gallinella
300 g Pesce San Pietro
4 n Polpetti
600 g Pomodori Maturi
1 ci Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
qb Prezzemolo
qb Sale
300 g Sarago
800 g Scorfano
4 dl Vino Bianco
500 g Vongola
Procedimento
Pulite, eviscerate, sciacquate e asciugate con molta cura tutti i tipi di pesce, tagliando i piu grandi a pezzi grossolani e privando i polpetti della sacca interna e del becco; sciacquate le canocchie e pulite bene cozze e vongole, che farete aprire in due diverse padelle coperte, sgusciandone poi una meta.
Mettete a scaldare l’olio in una capiente casseruola e fatevi soffriggete un trito grossolano d’aglio e peperoncino; lasciate imbiondire a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi unite il prezzemolo tritato, tutti i tipi di pesce di scoglio, i polipetti e le canocchie. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco allegro, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Quando il vino avrà completamente perso la sua parte alcolica, aggiungete i pomodori precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani e il concentrato di pomodoro; salate, pepate a piacere e allungate il tutto con 2-3 mestoli di acqua calda (o meglio ancora, se ne disponete, fumetto di pesce di “mazzumaja” ovvero pesce di scoglio di piccola taglia), lasciando cuocere a tegame coperto per 30-40 minuti, fino a quando i polipetti risulteranno teneri.
Aggiungete a questo punto cozze e vongole e lasciate insaporire il tutto a tegame scoperto e fuoco vivo per altri 5 minuti. Servite la zuppa caldissima nelle fondine individuali, sopra i crostoni di pane precedentemente ben tostati.
La Cucina Regionale Italiana: Zuppa di pesce
