Per 4 persone
| Coniglio | 1 pezzo |
| Finocchi | 3 pezzi |
| Cipolla bianca | 3 pezzi |
| Fiore di finocchi | 5 g |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Olive nere | 20 pezzi |
| Sugo di coniglio | 50 g |
| Sale | QB |
| Pepe nero in grani | 10 pezzi |
| Aceto di vino rosso | 5 g |
| Olio di olive | QB |
| Brodo vegetale | 100 g |
Procedimento
Dividere il coniglio in 8 pezzi (ottenere due spalle, due cosce, due coste e dividere la schiena in due).
Pulire i finocchi, tagliarli in quarti arrotondando i bordi, sfogliare il rosmarino, trinciare le cipolle.
Dentro una pentola (di ghisa di preferenza ) iniziare a dorare i pezzi di coniglio salati e ripetere la stessa operazione per i finocchi e poi lasciar sgocciolare .
Dentro la stessa pentola rosolare le cipolle con il rosmarino, le olive e il pepe.
Bagnare con il brodo e il sugo, rimettere i pezzi di coniglio e di finocchio, coprire.
Cuocere al forno a 150 ° c per 30 / 45 minuti.
Prima di servire ultimare con olio d’olive, pepe macinato, fiore di finocchi e aceto.
